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位置：延平北路3段10號前
葉記單賣雞捲一樣，生意好得嚇嚇叫，接手35年的第二代老闆葉智雄忙著包雞捲，老闆娘在一旁又炸又切，兩人忙到幾乎連抬頭的時間都沒有。
葉志雄說，只選後豬腿肉並修淨油筋，再用五香粉、胡椒粉，以及老爸特製的香料醃上24小時，與洋蔥丁一起包進長21公分、寬13公分的豆皮裡，下鍋酥炸6分鐘，一條金黃香酥的雞捲就可以上桌。他透露，好吃關鍵就是新鮮、現捲現炸。
上桌的雞捲還很燙口，濃烈的香料味直撲而來，洋蔥的甘甜多汁掩飾了略顯乾硬的豬肉，清爽辣椒沾醬有番茄醬、烏醋與白醋的多種酸味，讓整體口感更加分。
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